Flädersaft

En av kunderna i affären berättade idag att han skulle hem och koka flädersaft. Åhh det som är så gott!

Beklagade mig för Uffe om att jag inte hade någon fläderbuske hemma, han berättar då att de har tonvis ute i Ylleröd och skickar ut mig för att plocka efter jobb.

Välklädd som jag var i flipflops var det ett stort äventyr. Runt de flesta buskarna var det fullt av höga nässlor så därför blev det en längre promenad ner till kossorna och efter lite trängsel med de kom jag fram till trädet och fick plockat en kasse blommor.

Tur att jag för ett tag sedan fick ärva mammas jättegryta :-)

Flädersaft ca 3liter

ca 40 rensade och sköljda stora blomklasar fläderblommor
2 liter vatten
2 kg socker
3 citroner
50 gram citronsyra
2 krm natriumbensoat (valfritt om du vill ha extra hållbar saft som håller länge i kylen och rätt länge i rumsvärme)

Koka upp vatten och socker i en stor kastrull. Rör ut sockret.

Rensa och skölj blomklasarna under tiden. Skaka av dem och lägg dem i en stor bunke (som tål hett vatten), rostfri hink eller kastrull. Se till att du har ett lock att lägga över (eller så kan du använda plastfilm).

Skölj citroner och skär i bitar samt lägg i bunken med fläderblommor. Tillsätt citronsyran.
Häll det heta sockervattnet över fläderblommorna och rör om.

Låt svalna något och täck över fläderblommorna i sockervattnet med lock eller plastfilm. Låt flädersaften stå att dra i några dygn, fem dygn räcker.

Sila av flädersaften i silställning eller gör en egen av silduk (linnehandduk) och durkslag till en ren stor bunke eller kastrull.

Ta upp lite saft i ett glas och rör ut natriumbensoaten och rör i det i saften (valfritt om du vill ha hållbar saft). Förvarar du flädersaften i frysen eller kylen så behövs ej natriumbensoat - då håller den sig rätt bra ändå.

Dags att förpacka flädersaften - fördela därefter flädersaften i rena glasflaskor, petflaskor, glasburk eller frys in i burkar eller istärningstråg (häll inte upp ända till kanten då flädersaften sväller när den fryser).

Dessert Nyår 2010

Vit Kladdchokladtårta

Ingredienser
16 bitar
250 g vit choklad
200 g Arla smör
3 ägg
2 1/2 dl strösocker
2 msk konjak
2 dl vetemjöl
Glasyr:
150 g vit choklad
1/2 dl Arla Köket vispgrädde

florsocker

Gör så här
Sätt ugnen på 175°. Hacka chokladen. Smält smöret i en kastrull. Ta från värmen och tillsätt chokladen och rör om tills den smälter. Vispa ägg och socker poröst. Rör i choklad, konjak och mjöl. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen 30–35 min. Låt kakan kallna och ställ i kylen. Glasyr: Hacka chokladen. Koka upp grädden. Ta den från värmen och tillsätt chokladen och rör om tills den smälter. Låt glasyren halv-stelna ca 5 min i kylen. Bred glasyren över kakan och låt den stelna i kylen. Sikta över florsocker.

Quinoa

Av alla "nyttigare" mat är Quinoa min favorit. Speciellt den röda.

Quinoa är en ört som härstammar från Sydamerika. Den har ett högt näringsvärde med mycket bra proteiner, nyttiga fettsyror, mineraler och vitaminer. Quinoa innehåller mest protein av alla fröer. 
Lovar mig själv varje gång vi har det att det alltid ska finnas färdig quinoa i kylen, redo att blandas ned i en sallad eller när maten snabbt behöver bli klar.

TGI Friday´s

Mamma, jag Åsa och Marika innan vi var kräkmätta.

Förätten som jag och mamma delade på:Loaded Potato Skins
Sex friterade potatishalvor, fyllda med cheddarost och krispiga bacon bitar. Serveras med creme fraiche och vårlök.

Huvudrätt blev:Steakhouse selects.

Först väljer man kött, sedan tillbehör. För min del blev det ryggbiff, cheddar mashed potatoes och onion rings.

Till dessert blev det Oreo Madness: Två lager av Oreo cookie mix med vaniljglass i mitten.Toppad med varm chokladsås och kolasås.

Inga kommentarer, med Oreo´s kan det helt enkelt inte gå fel.

Ballerina Kladdkaka

Idag fick vi i affären prover på Ballerina Kladdkaka. Vi har nu klämmt i oss ett helt paket :-)

Såå gott var det.

Om det smakar kladdkaka vet jag inte men galet gott är det.

Och det bästa av allt. Det står till och med på paket att man ska doppa :-)

DESSERT LÖRDAG 16/1

PANNACOTTA MED VIT CHOKLAD

4-6 portioner

5 dl grädde
1 tsk vaniljsocker
100 g vit choklad
3 gelatinblad

Skär chokladen i mindre bitar.

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. 

Koka upp grädden och vaniljsocker. 

Lägg i chokladen och låt den smälta under omrörning. 

Krama ur vattnet ur gelatinbladen och lägg i dessa i grädd- och chokladblandningen. Rör till gelatinbladen löst upp sig. 

Häll upp i portionsskålar och låt stelna i kylen 2-3 timmar (minst) innan servering. 

Garnera med blåbär eller hallon vid servering.

LÖRDAGENS HUVUDRÄTT

ITALIENSK KYCKLINGPASTA

4 portioner
50 g pinjenötter
500 g pipe rigate
2 msk olivolja
2 kycklingbröst
3 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, skalade
2 schalottenlökar, finhackade
1/2 röd chili
2 msk tomatpuré
2 kvistar färsk timjan
salt
nymald svartpeppar
2 burkar tomater (cirka 330 g),
gärna cocktailtomater
1/2 msk balsamvinäger
1/2 kruka basilikablad,
rivna i bitar
200 g mozzarella, i tärningar
50 g ruccola
10–15 svarta oliver
Till servering: hyvlad parmesan

1)  Lägg pinjenötterna i en torr het stekpanna och rosta dem under omrörning. Se upp så de inte bränner.

2)  Koka pastan knappt klar i saltat vatten. Slå av i durkslag, rör ner 1/2 msk olivolja i den varma pastan så den inte klibbar ihop.

3) Skär kycklingbrösten i strimlor, strimla chilin, skala och hacka lök och vitlök.

4)  Fräs kycklingen i 1,5 msk olivolja i en stor stekpanna. Sänk värmen, tillsätt lök, vitlök, tomatpuré och chili och fräs i 2 minuter

5) Tillsätt tomater, timjan, vinäger, basilika och sjud såsen 5 min. Vänd ner den kokta pastan, oliver och mozzarella. Rör runt försiktigt tills osten börjar smälta.

6)  Skölj ruccolan väl och vänd ner den i såsen. Vänd runt så bladen precis börjar mjukna, men har kvar sin färg och lite spänst.

Receptet hämtat från AlltOmMat

HEMGJORT SMÖR

När jag kom hem från jobbet i eftermiddags provade jag för första gången på att göra eget smör.

Oj vad kul!

Av en liter grädde får du ca 400g smör.

Börja med att vispa grädden tills den skär sig. Fortsätt vispa en  stund till. Efter en stund separerar sig fettet och vätskan.

Häll av så mycket som möjligt av vätskan.

Sedan ska smöret tvättas från mjölk- och proteinrester. Detta gör att smöret håller bättre.

Tvätta smöret genom att lägga fettklumpen i en vid bunke. Häll på 1-2dl iskallt vatten och pressa smöret mot kanten med en slev.

Häll av och upprepa processen med nytt iskallt vatten. Gör denna process några gånger. Under tredje och sista gången salta med ca 2 tsk salt.

Smöret håller ca 2 veckor i kylen.

DAGENS MIDDAG 10/1

Dagens middag blev en ny rätt jag inte knåpat ihop tidigare.

Hade tagit upp grytbitar ur frysen i går då tanken var att göra Kalops men det var inget som lockade idag.

Hittade en kryddmix mamma köpte i Thailand till mig som är såå god, (och stark)

Laab-Namtok Seasoning Mix.

Enligt receptet på baksidan ska man endast steka klart köttet och sedan på med kyddmixen och sedan är det klart.

Det är också så mamma tillagat det tidigare. Servaras med ris och soya.

Idag valde jag att i stället göra en gryta av det och hällde i kokosmjölk, vitlök och även lite färsk paprika.

Vi hade sallad och Basmatiråris till i stället.

ENERGIBARS RECEPT

Energibars

Ca 20st

100g valnötter

100g mandel

150g torkade osvavlade aprikoser

50g torka$de fikon

1msk  flytande honung

2msk råsocker

3dl havregryn

1dl linfrö

1dl kokosflingor

1dl naturell yoghurt

2 äggvitor

100g 70%ig choklad.

1. Lägg de torkade aprikoserna och fikonen i blöt i minst 2 timmar.

2. Mixa nötterna, mixa sedan de torkade aprikoserna och fikonen för sig,

Blanda ihop nötter och frukt till en jämn smet.

3. Rör ner havregryn, linfrö, råsocker, honung, kokos, yoghurt och äggvitor i blandningen

4. Tryck ut smeten i liten smord form, gärna bröad med sesamfrön.

Grädda i ugn i 225 grader i 15 min.

5. Bryt chokladen i bitar och lägg på den varma kakan. När chokladen smälter brer du ut den över kakan.

6. Skär kakan i ca 20 bitar innan chokladen stelnar. Låt kakorna kallna. Slå in i smörpapper.

Håller ca 2 veckor i kylskåp. Går bra att frysa.

NYÅRSAFTON 2009

Nyårsafton 2009 var helt perfekt!

Gästerna anlände vid 18 då förrätten intogs provade ett nytt recept:

Parmesankorgar med laxsallad.

4 portioner

100 g riven parmesan
4 skivor kallrökt lax
2 dl blandade sallatsblad
2 msk pesto
2 msk olivolja
2 msk rostade pinjenötter

1. Värm ugnen till 225°.

2. Lägg bakplåtspappret på en plåt.

3. Ställ fyra ricksglas upp och ner.

4. Riv parmesanen grovt och lägg den i 4 rundlar på papperet.

5. Ställ in i ugnen tills osten smält och blivit lätt brun i kanten.

6. Låt svalna och lossa chipsen från bakplåtspappret med hjälp av en stekspade.

7. Lägg parmesanrudlarna på de upp och nervända glasen, så att de bildar korgar. Låt osten svalna.

8. Skär laxen i strimlor.

9. Ansa salladsbladen.

10. Blanda samman pesto och olja. Vänd ner i sallatsbladen och fördela i parmesankorgarna.

11. Toppa med lax och pinjenötter.

Mixen med lax, parmesan och pesto var super! Dock lyckades jag inte göra några korgar då osten stelnade väldigt fort utan det blev istället parmesan chips.

Till huvudrätt blev det Helstekt fläskfile med whiskeysås

600 gram fläskfilé(er) 
  smör 
  salt och peppar 
Whiskysås 
2 st Schalottenlök(ar) 
  smör 
4 msk whisky 
3 msk kalvfond, koncentrerad 
3 dl vatten 
1 dl grädde

1. Putsa fläskfilén fri från hinnor och senor. Bryn köttet runtom i smör, salta och peppra rejält. Placera köttet i en ugnsfast form och stick in en köttermometer mitt i en av filéerna. Sätt på ugnen på 100 grader.

2.  Sätt in plåten med fläskfilé. Låt steka 25-30 minuter tills köttet är ca 70 grader varmt i mitten. Om köttet blir klart före de andra tillbehören kan det ligga och vila inlindad i bakplåtspapper eller folie tills det är dags för servering.

3. Skala och finhacka schalottenlöken och fräs den i smör i en kastrull. Häll på hälften av whiskyn, fond, vatten och grädde. Låt såsen puttra på låg värme tills det är dags att servera. Vid servering: Häll i resten av whiskyn och smaka av såsen. Tillsätt ev salt och peppar. Mixa gärna såsen med stavmixer så blir den blank och slät. Tycker du att såsen är för tunn kan den redas med maizena utrört i lite vatten som tillsätts och får ett uppkok.

Detta serverade vi med potatiskroketter, sallad och vitlöksbröd. Mumma!

Till dessert blev det chokladfondue. Smälte mörk choklad och toblerone. I doppade vi ananas, jordgubbar, melon, kiwi, banan, vindruvor och marshmallows.

ÄNNU MER JULGODIS

Jag och grisen har nu på morgonen hunnit med att slänga i hop fikonbollar och glöggtryffel.
Fikonbollarna hann med att bli doppade i choklad och ska i kväll dekoreras.
Glöggtryffeln står på kylning och får likaså vänta till i kväll på vidare hantering.
Recept kommer också senare.

Pesto vinägrett

Köpte med mig en ny (för mig) vinägrett på ICA i går.

Druvan´s pesto vinägrett.

Älskar man pesto som jag är detta en hit!

Dessutom bara 3,5g kolhydrater/100g vilket betyder att de för en gångs skull inte öst i en massa socker.

We like!

Saffransbiscotti

Saffransbiscotti

150g Sötmandel

75g Rumsvarmt Smör

3dl Socker

3 Ägg

1 Kuvert saffran

7dl Vetemjöl

1tsk Bakpulver

2tsk Vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 grader.

Hacka mandeln grovt.

Rör smör, socker och saffran pösigt. Tillsätt äggen ett i taget.

Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och mandel. Rör ner i smeten.

Vispa på lägsta hastighet på elvispen tills allt är blandat. Inte längre!

Ta upp degen på mjölat bord. Rulla två längder som är lika långa som plåten.

Lägg längderna på en klädd plåt.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 min.

Ta ut och sänk värmen till 120grader.

Låt längderna svalna lite och skär dem sedan i långa sneda bitar.

Lägg tillbaka dem på plåten med snittytan upp och torka de i ugnen i ca 30 min eller tills de är torra.

Wienernougat

Wienernougat ca 60st

100g flagad mandel

250g Nougat

125g Mörk Choklad

Klä en form,ca 20x20cm, med bakplåtspapper.

Rosta den flagade mandeln i en torr stekpanna. Låt den svalna.

Bryt chokalden i mindre bitar och smält över vattenbad tillsammnans med nougaten.

När den smält helt, blanda om ordentligt och rör försiktigt ner den rostade mandeln.

Häll ner smeten i formen. Låt den så i minst 3 timmar att stelna.

Skär nougaten i bitar. Förvara i kylskåpet.

Rocky Road fudge

Rocky Road Fudge

200g Mörk Choklad

200g Mjölkchoklad

25g Smör

1 burk Kondenserad mjölk (397g)

2tsk Vaniljsocker

2-3dl Minimarshmallows

2,5dl Jordnötter

Klä en mindre form (20x25cm) med folie.

Bryt chokladen i bitar och smält tillsammans med smör och kondenserad mjölk över vattenbad.

Rör ihop till en smet.

Ta av smeten från vattenbadet och låt svalna något.

Rör i vaniljsocker.

Blanda till sist i jordnötter och marshmallows. Rör ej för mycket.

Häll smeten i formen och låt stelna.

Skär i rutor och förvara svalt.