Rågsur med äpple och valnötter

I går var Suris färdig att användas men det blev inget bak förrän i dag.
Jag letade fram Leilas bok: One More Slice och hittade receptet på Rågsur med äpple och valnötter.
Jag hade dock inga äpplen hemma så de skippade jag.

30g jäst

6 dl ljummet vatten
3 msk honung
2.5 msk salt
0.75 dl surdeg av råg
6 dl rågsikt
2 dl grovt rågmjöl
5-6 dl vetemjöl special
50 g valnötter
2 äpplen

Smula jästen i en bunke och häll i vattnet, rör runt så att jästen löses upp. Tillsätt salt, honung och surdeg.

Tillsätt grovt rågmjöl, rågsikt och vetemjöl och rör runt. Knåda degen i maskin på medelhastighet i ca 10 min tills degen känns elast.

Skala och kärna ur äpplen och skär det i små bitar. Hacka valnötter. Tillsätt äpplebitar och valnötter. Arbeta in detta i degen. Strö över lite vetemjöl och lägg över en bakduk. Jäs till dubbel storlek i ca 1-1.5 timme.

Mjöla lite på en bakyta och knåda degen lätt, jag använder en degskrapa då degen är lite kladdig och fastnar lätt i bakbordet. Baka ut till 2 st runda bröd. Låt vila i ca 10 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. Platta ut degen som om du ska göra en pizza. Vik ihop degen till en limpa. Snurra ändarna så att de blir spetsiga och lägg brödet med skarven nedåt på en väl mjölad yta.

Jäs degen under bakduk till dubbelstorlek ca 1-1.5 timme.

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Vänd brödet och lyft över till plåten. Snitta brödet med en vass kniv.

Sätt in brödet i mitten av ugnen. Släng in 1 dl vatten på ugnsbotten (brödet får då en härlig skorpa). Sänk värmen till 220 grader och grädda i ca 30 minuter.

 

Nu var jag inte riktigt så piffig som Leila och orkade vika och vända och greja utan jag formade de som 2 limpor direkt och snittade.

Flädersaft

En av kunderna i affären berättade idag att han skulle hem och koka flädersaft. Åhh det som är så gott!

Beklagade mig för Uffe om att jag inte hade någon fläderbuske hemma, han berättar då att de har tonvis ute i Ylleröd och skickar ut mig för att plocka efter jobb.

Välklädd som jag var i flipflops var det ett stort äventyr. Runt de flesta buskarna var det fullt av höga nässlor så därför blev det en längre promenad ner till kossorna och efter lite trängsel med de kom jag fram till trädet och fick plockat en kasse blommor.

Tur att jag för ett tag sedan fick ärva mammas jättegryta :-)

Flädersaft ca 3liter

ca 40 rensade och sköljda stora blomklasar fläderblommor
2 liter vatten
2 kg socker
3 citroner
50 gram citronsyra
2 krm natriumbensoat (valfritt om du vill ha extra hållbar saft som håller länge i kylen och rätt länge i rumsvärme)

Koka upp vatten och socker i en stor kastrull. Rör ut sockret.

Rensa och skölj blomklasarna under tiden. Skaka av dem och lägg dem i en stor bunke (som tål hett vatten), rostfri hink eller kastrull. Se till att du har ett lock att lägga över (eller så kan du använda plastfilm).

Skölj citroner och skär i bitar samt lägg i bunken med fläderblommor. Tillsätt citronsyran.
Häll det heta sockervattnet över fläderblommorna och rör om.

Låt svalna något och täck över fläderblommorna i sockervattnet med lock eller plastfilm. Låt flädersaften stå att dra i några dygn, fem dygn räcker.

Sila av flädersaften i silställning eller gör en egen av silduk (linnehandduk) och durkslag till en ren stor bunke eller kastrull.

Ta upp lite saft i ett glas och rör ut natriumbensoaten och rör i det i saften (valfritt om du vill ha hållbar saft). Förvarar du flädersaften i frysen eller kylen så behövs ej natriumbensoat - då håller den sig rätt bra ändå.

Dags att förpacka flädersaften - fördela därefter flädersaften i rena glasflaskor, petflaskor, glasburk eller frys in i burkar eller istärningstråg (häll inte upp ända till kanten då flädersaften sväller när den fryser).

Dessert Nyår 2010

Vit Kladdchokladtårta

Ingredienser
16 bitar
250 g vit choklad
200 g Arla smör
3 ägg
2 1/2 dl strösocker
2 msk konjak
2 dl vetemjöl
Glasyr:
150 g vit choklad
1/2 dl Arla Köket vispgrädde

florsocker

Gör så här
Sätt ugnen på 175°. Hacka chokladen. Smält smöret i en kastrull. Ta från värmen och tillsätt chokladen och rör om tills den smälter. Vispa ägg och socker poröst. Rör i choklad, konjak och mjöl. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen 30–35 min. Låt kakan kallna och ställ i kylen. Glasyr: Hacka chokladen. Koka upp grädden. Ta den från värmen och tillsätt chokladen och rör om tills den smälter. Låt glasyren halv-stelna ca 5 min i kylen. Bred glasyren över kakan och låt den stelna i kylen. Sikta över florsocker.

Popcorngodis

Ingredienser
75 g smör
2 dl socker
1 liter poppade popcorn
50 g smält choklad

Gör så här:
Koka upp smör och socker i en vid kastrull till en ljusbrun smet, ca 5 minuter. Rör försiktigt under kokningen men passa noga så smeten inte bränns. Ta från värmen, rör smeten helt slät och blanda genast ner poppade popcorn. Bred ut på bakpappersklädd plåt. Ringla över smält choklad. Låt svalna.

Kanelfudge

Kanelfudge

50 st.
8 dl socker
5 dl mjölk
1/2 dl kakaopulver
1 tsk salt
50 g smör
1 1/2 msk kanel

Blanda socker, mjölk, kakao, kanel och salt i en tjockbottnad kastrull. Låt koka upp och rör om då och då.
Låt koka till 118 - 120 grader eller tills fudgen håller ett kulprov.
Ta av kastrullen från värmen och tillsätt smöret. Rör kraftigt tills fudgen svalnat och tjocknat något. Häll upp i en form (25 x 30 cm) klädd med bakplåtspapper. Låt stelna och skär i bitar.

Saffransbiscotti

Saffransbiscotti

150g Sötmandel

75g Rumsvarmt Smör

3dl Socker

3 Ägg

1 Kuvert saffran

7dl Vetemjöl

1tsk Bakpulver

2tsk Vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 grader.

Hacka mandeln grovt.

Rör smör, socker och saffran pösigt. Tillsätt äggen ett i taget.

Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och mandel. Rör ner i smeten.

Vispa på lägsta hastighet på elvispen tills allt är blandat. Inte längre!

Ta upp degen på mjölat bord. Rulla två längder som är lika långa som plåten.

Lägg längderna på en klädd plåt.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 min.

Ta ut och sänk värmen till 120grader.

Låt längderna svalna lite och skär dem sedan i långa sneda bitar.

Lägg tillbaka dem på plåten med snittytan upp och torka de i ugnen i ca 30 min eller tills de är torra.

Saffransgrisar

Första advent idag och det betyder bakning av lussekatter. Har de senaste åren gjort saffranshjärtan i stället då jag hittat ett bra recept på det.

Ingredienser
150 g smör
5 dl lättmjölk
2 paket saffran (à 0,5 g)
1 paket jäst för söta degar
1/2 burk kesella, 10%
1 1/2 dl vit sirap
1 ägg
1/2 tsk salt
19-20 dl vetemjöl

2 msk smält smör
Strösocker och färgat strösocker

Smält smör i en kastrull. Tillsätt mjölk och låt det bli fingervarmt, 37°. Stöt saffran med 1 tsk socker, blanda ner i degvätskan.

Smula jästen i en bunke och häll över den ljumma vätskan. Tillsätt kesella, sirap, ägg, salt och det mesta av mjölet. Arbeta ihop till en smidig deg. Strö över mjöl och jäs under duk ca 40 min. Sätt ugnen på 225°.

Ta upp och knåda degen lätt, kavla ut till ca 1 cm på mjölat bakbord. Ta ut hjärtan med pepparkaksmått, lägg dem på plåt med bakplåtspapper. (Om du vill ha russin i bullarna, stick ner dem nu). Låt jäsa under duk 20-25 min.

Grädda mitt i ugnen 5-6 min. Pensla de varma bullarna med smör och doppa dem i socker

I stället för att göra hjärtan gjorde vi i år givetvis grisar i stället.

Marmelad kokning

I Julas kokade Sören marmelad i julklapp till mamma och Benny. De berättade nu att den var slut och beställde en ny burk.

Även H ville ha en burk så det var bara att sätta i gång när jag kom hem från jobbet.

Päronmarmelad med saffran och chili

Ingredienser
1 kg mogna päron
1/2 g saffran
1 röd chilifrukt
3 dl Vit Sirap
3-5 dl  Syltsocker, beroende på sötman i päronen 


Skala päronen. Dela dem och tag bort kärnhuset.

Skär dem i tunna skivor och lägg i en kastrull tillsammans med saffran och vit sirap. Koka under lock i 5-10 minuter.

Skölj under tiden chilin, dela den och skär den i mycket små bitar.

Lägg chilin och syltsockret i grytan och koka i ytterligare 2 minuter. Häll upp på varma, rena burkar. Förvara kallt. 

Till Jenny

Jenny darling, jag hittade ett recept till dig :-)

Jack Daniels Grill Glaze (Recept från T.G.I.F.) 

Cirka 2,4 dl

1 hel vitlök
1mtsk olivolja
1,6 dl vatten
2,35 dl ananasjuice
0,6 dl teriyakisås
1 msk soja
3,15 dl farinsocker 
3 msk. citronjuice
3 msk finhackad silverlök
1 msk Jack Daniels Whiskey
1 msk krossad ananas
¼ tsk cayennepeppar

Skär av 1,25 cm av vitlökstoppen. Skär även av vitlöksroten så att vitlöken står stadigt. Skala den men lämna så pass att löken håller ihop. Ställ den i en li8ten ugnsfastform och häll över olivolja. Baka en timme i 163 graders ugnsvärme. Låt den sedan svalna.

Koka upp vatten, ananasjuice, teriyakisås, soja och farinsocker på medelstark värme. Sänk sedan värmen och låt det sjuda. Kläm ut den rostade vitlöken och vispa ner 2 msk av vitlöksmassan samt resterande ingredienser i kastrullen. 

Låt glazen sjuda 40-50 minuter eller till dess den reducerats till hälften och påminner om sirap till konsistensen.

Blondie recept

Superenkla Blondies

115g smör
2 1/3dl farinsocker
1ägg
1tsk vaniljsocker
2 1/3dl mjöl
1 nypa salt
100g mörk choklad

Smält smöret, rör ner sockret med en slickepott.

(Notera att jag lyckades med exakt 115g direkt :-)

Knäck i ägget och blanda väl.

Sikta ner mjöl, vaniljsocker och salt, blanda samman till en smet.

Hacka chokladen och blanda ner den också.

Klä en form på ca 20x20cm med bakplåtspapper. Häll ner smeten och släta till den med slickepotten. Grädda i 20 minuter i 175grader, låt svalna och skär sedan i bitar.

MATBULLAR

I kväll har flitens lampa lyst över detta hem.

Provade ett recept på matbullar när jag i kväll kom hem.

Kanske är något att ha med i skidbacken v 11?

MATBULLAR ca 20st

25g Jäst

1 1/2 dl Ljummet Vatten

1 msk Olivolja

1/2 tsk Salt

1 finriven Morot

4 dl Dinkelfullkornsmjöl

1 Uppvispat ägg

Fyllning alternativ 1

100g fetaost

3 msk röd pesto

1/2 dl finhackad röd lök

10 skivade svarta oliver

2 msk finhackad bladpersilja

Fyllning alternativ 2

100g riven mozzarella

3 msk grön pesto

100g skivad salami

1/2 dl hackad basilika

Sätt ugnen på 200 grader.

Smula ner jästen i en bunke och rör ut i ljummet vatten.

Tillsätt olivolja, salt, morot och 3 1/2dl av mjölet.

Arbeta samman till en deg som är blank och smidig. Låt jäsa övertäckt i ca 20 min.

Använd resten av mjölet till att baka ut degen. Kavla ut på mjölat bakbord. Lägg på en av fyllningarna och rulla i hop till en rulle.

Skär rullen i 2 cm tjocka skivor och lägg på en plåt.

Pensla med uppvispat ägg och grädda i ca 8 min.

DESSERT LÖRDAG 16/1

PANNACOTTA MED VIT CHOKLAD

4-6 portioner

5 dl grädde
1 tsk vaniljsocker
100 g vit choklad
3 gelatinblad

Skär chokladen i mindre bitar.

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. 

Koka upp grädden och vaniljsocker. 

Lägg i chokladen och låt den smälta under omrörning. 

Krama ur vattnet ur gelatinbladen och lägg i dessa i grädd- och chokladblandningen. Rör till gelatinbladen löst upp sig. 

Häll upp i portionsskålar och låt stelna i kylen 2-3 timmar (minst) innan servering. 

Garnera med blåbär eller hallon vid servering.

LÖRDAGENS HUVUDRÄTT

ITALIENSK KYCKLINGPASTA

4 portioner
50 g pinjenötter
500 g pipe rigate
2 msk olivolja
2 kycklingbröst
3 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, skalade
2 schalottenlökar, finhackade
1/2 röd chili
2 msk tomatpuré
2 kvistar färsk timjan
salt
nymald svartpeppar
2 burkar tomater (cirka 330 g),
gärna cocktailtomater
1/2 msk balsamvinäger
1/2 kruka basilikablad,
rivna i bitar
200 g mozzarella, i tärningar
50 g ruccola
10–15 svarta oliver
Till servering: hyvlad parmesan

1)  Lägg pinjenötterna i en torr het stekpanna och rosta dem under omrörning. Se upp så de inte bränner.

2)  Koka pastan knappt klar i saltat vatten. Slå av i durkslag, rör ner 1/2 msk olivolja i den varma pastan så den inte klibbar ihop.

3) Skär kycklingbrösten i strimlor, strimla chilin, skala och hacka lök och vitlök.

4)  Fräs kycklingen i 1,5 msk olivolja i en stor stekpanna. Sänk värmen, tillsätt lök, vitlök, tomatpuré och chili och fräs i 2 minuter

5) Tillsätt tomater, timjan, vinäger, basilika och sjud såsen 5 min. Vänd ner den kokta pastan, oliver och mozzarella. Rör runt försiktigt tills osten börjar smälta.

6)  Skölj ruccolan väl och vänd ner den i såsen. Vänd runt så bladen precis börjar mjukna, men har kvar sin färg och lite spänst.

Receptet hämtat från AlltOmMat

SURDEG

Imorse satte jag min första surdeg. Spännande.

En blandning av rågmjöl och vatten står nu ovanpå kylskåpet och ska så göra till söndag morgon då den ska "matas" lite till. Återkommer...

HEMGJORT SMÖR

När jag kom hem från jobbet i eftermiddags provade jag för första gången på att göra eget smör.

Oj vad kul!

Av en liter grädde får du ca 400g smör.

Börja med att vispa grädden tills den skär sig. Fortsätt vispa en  stund till. Efter en stund separerar sig fettet och vätskan.

Häll av så mycket som möjligt av vätskan.

Sedan ska smöret tvättas från mjölk- och proteinrester. Detta gör att smöret håller bättre.

Tvätta smöret genom att lägga fettklumpen i en vid bunke. Häll på 1-2dl iskallt vatten och pressa smöret mot kanten med en slev.

Häll av och upprepa processen med nytt iskallt vatten. Gör denna process några gånger. Under tredje och sista gången salta med ca 2 tsk salt.

Smöret håller ca 2 veckor i kylen.

ENERGIBARS RECEPT

Energibars

Ca 20st

100g valnötter

100g mandel

150g torkade osvavlade aprikoser

50g torka$de fikon

1msk  flytande honung

2msk råsocker

3dl havregryn

1dl linfrö

1dl kokosflingor

1dl naturell yoghurt

2 äggvitor

100g 70%ig choklad.

1. Lägg de torkade aprikoserna och fikonen i blöt i minst 2 timmar.

2. Mixa nötterna, mixa sedan de torkade aprikoserna och fikonen för sig,

Blanda ihop nötter och frukt till en jämn smet.

3. Rör ner havregryn, linfrö, råsocker, honung, kokos, yoghurt och äggvitor i blandningen

4. Tryck ut smeten i liten smord form, gärna bröad med sesamfrön.

Grädda i ugn i 225 grader i 15 min.

5. Bryt chokladen i bitar och lägg på den varma kakan. När chokladen smälter brer du ut den över kakan.

6. Skär kakan i ca 20 bitar innan chokladen stelnar. Låt kakorna kallna. Slå in i smörpapper.

Håller ca 2 veckor i kylskåp. Går bra att frysa.